《表7 酒糟和鲜活泥鳅的营养成分Tab.7 Nutritional composition of fresh and vinasse loach g/100 g》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《不同杀菌条件对酒糟泥鳅品质的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

酒糟泥鳅的营养成分含量见表7，可知泥鳅经米酒糟制处理后，蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、脂肪和灰分的含量均得到提高，钠的含量略为降低。酒糟泥鳅的蛋白质含量由17.9%增加到23.3%，原因是泥鳅经风干后酒糟，最终酒糟泥鳅的水分含量低于鲜活泥鳅所致；膳食纤维的含量由无到有，营养更加丰富；能量也由402 k J提高到669 k J。总体来说，泥鳅经酒糟处理后，营养组分更加全面，营养价值显著提高。