《表1 上下层沉淀物的基本成分单位:g/100g》

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《小麦粉洗面筋后的不同粒度组分复配对酿皮品质的影响》

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由表1可知，相比于下层沉淀物，上层沉淀物含有较多的粗蛋白、粗脂肪等非淀粉成分，但表观直链淀粉的含量仅为下层沉淀物的60.45%。文献报道小麦淀粉直链淀粉含量在大淀粉粒要高，其高出数值因品种而异[19-20]。下层沉淀物为大淀粉粒，其表观直链淀粉含量与报道结果一致[20]。KATYAL等报道来自印度的几个小麦品种的直链淀粉含量在17.52%～27.44%[19]。KIM等报道从野生型软麦提取的小淀粉粒中表观直链淀粉含量为14.4%，为大淀粉粒的70.93%[21]。