《表1 乳酸菌培养基优化正交设计表》

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《不同组合菌发酵辣椒酱的对比研究》

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g/L

按照正交设计表（见表1）分别称取相应质量的番茄、黄豆芽、洋姜于三角瓶中，加入200mL水，小火煮沸30min，用纱布过滤，补足失水，加入2%的葡萄糖。高压灭菌20min，冷却。