《表2 红薯薯泥方便面冲泡特性结果》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《红薯薯泥对挤出重组方便面品质影响的主成分分析》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：同一列同一指标不同小写字母表示差异显著（P<0.05），相同表示不显著，下同。

红薯薯泥添加对方便面冲泡品质的影响通过复水时间、复水率、吐浆值、断条率及吸盐量等指标综合评判。方便面冲泡品质直接影响方便面的食用品质，红薯薯泥添加比例对冲泡品质有重要影响。由表2可知，随着红薯薯泥的添加，复水时间、吐浆值、断条率不断增加，面汤逐渐浑浊，浑汤现象逐渐严重，样品的冲泡品质变差。复水率降低有可能是冲泡过程中浑汤、干物质溶出导致。而断条率增大，原因则是红薯薯泥吸水性强，导致过多的水分使方便面样品结构松散，易断裂，红薯薯泥添加比例对入味性影响不大。红薯薯泥可能使方便面变得更不耐煮，导致最佳冲泡时间缩短，断条率增大。