《表1 0 方便面的TPA特性测定结果》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《马铃薯全粉对非油炸挤出方便面品质影响的研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由表10分析可知，随着马铃薯全粉添加量的不断增加，马铃薯方便面的粘性、胶着性、黏聚性、回复性均呈现出先增大后减小的趋势，说明少量添加马铃薯全粉可以增强方便面粘性、胶着性、黏聚性、回复性，使方便面的质构品质得到一定程度的改善；但当马铃薯全粉的添加量超过20%时，方便面的质构开始变差，食用品质开始变差。可能是由于马铃薯全粉不含面筋蛋白，马铃薯全粉的添加会降低面团中面筋的含量，影响方便面的微观结构，因此降低方便面的质构品质。