《表8 鸡蛋羹TPA测定结果》

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《鸡蛋羹褐变的控制及加工工艺的优化》

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以响应面所得最优组合制作鸡蛋羹，用质构仪对鸡蛋羹的质构特性进行检测，并与正交试验表中试验号2、4、5进行比较，结果见表8.鸡蛋羹的最主要的质构特性指标是硬度，硬度过大，说明甜鸡蛋羹成品的持水性较差，影响成品品质；硬度过小，说明甜鸡蛋羹的凝胶特性差.