《表8 鸽子松茸羹配方的正交试验结果》

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《速食鸽肉松茸羹加工工艺》

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选用正交设计表，以产品感官评分为指标，对鸽子肉用量、里脊肉用量、干松茸和干雪耳4个因素进行正交试验。由表8可知，极差A>D>B>C，鸽子肉用量>雪耳用量>松茸用量>里脊肉用量。鸽子松茸羹的最佳配方为A2B1C2D2，即鸽子肉用量40%，猪里脊肉用量15%，松茸的用量4%，雪耳的用量2%，由于该最优组合未出现在正交试验中，故对该理论最佳工艺进行3次验证试验，结果显示，该工艺的感官评分为95.3分。