《表8 雪莲果馅配方正交试验结果》

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《雪莲果速冻食品专用果馅的研制》

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由表8可知，正交试验优选方案为A3B2C1。采用该优选方案进行验证，结果与正交试验8吻合，因此主要原料最佳用量为:速冻油24%，果胶0.3%，琼脂0.5%。通过方差分析（见表9），可知因素B对果馅感官质量影响极显著，C因素影响不显著，A因素基本无影响，顺序依次为:果胶添加量>琼脂添加量>速冻油添加量。经折算，雪莲果果馅的最佳配方为:糖渍雪莲果粒80.13%、速冻油19.23%、果胶0.24%、琼脂0.40%。