《表8 槲皮素酸奶配方优化正交实验结果与分析》

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《槲皮素酸奶的研制及其对小鼠肠道菌群的调节作用》

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由表8可知，根据正交试验的极差分析结果可看出各因素对感官评价的影响存在差异，各因素对产品的影响大小依次为：A乳粉添加量>C发酵剂添加量>B发酵时间，极差分析结果表明最优方案为A2B1C2，且其感官评价分数最高，检测其酸度，结果为81.42°T，符合要求，因此最优组合为试验号为4的组别-A2B1C2，即乳粉添加量为12%，发酵时间为8 h，发酵剂添加量为0.1%，感官评分和酸度分别为85.5分和81.42°T。