《表2 复合面条TPA特性测定结果》

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《燕麦添加量对马铃薯复合面条品质特性的影响》

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通过质构仪进行TPA测试及剪切测试，得到的质构指标包括硬度、胶黏性、弹性、凝聚力、胶着性、咀嚼性、回弹性、伸展性、剪切硬度、剪切咀嚼性、剪切胶粘性11个指标。质构测定结果见表2、3。