《表9 面条拉伸特性测定结果》

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《马铃薯全粉对面条品质影响的主成分分析研究》

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由表9可看出，随着马铃薯全粉添加量的增加，面条的拉伸参数（拉断力、最大拉伸应力、拉伸距离）均呈现先增大后减小的变化趋势，且均在马铃薯全粉添加量为10%时出现拐点。说明马铃薯全粉添加量适中时可以在一定程度上改善面条的筋力，但过量添加会使面条品质发生劣变。