《表8 面条挤压特性测定结果》

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《马铃薯全粉对面条品质影响的主成分分析研究》

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由表8分析得到，随着马铃薯全粉添加量的不断增加，马铃薯面条的最大正力、最大负力均呈现先增大后减小的变化趋势，最大正力面积呈现先减小后增大的趋势。并且三者均是在马铃薯全粉添加量为10%时达到拐点，而后变化趋势相反，这与郭祥想的研究结果相符[14]。说明含有适量马铃薯全粉的马铃薯面条在一定程度上提高了其蒸煮特性，改善了普通面条的品质特性。