《表8 验证实验结果：青稞面条延弹性改良工艺研究》

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《青稞面条延弹性改良工艺研究》

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由回归模型分析可知，青稞面条的最佳改良工艺为谷朊粉5%、黄原胶0.2%、食用盐1.32%，预测咀嚼性为288.309。按此工艺进行验证实验，结果见表8，得到的青稞面条咀嚼性为279.306，与模型预测数值无显著性差异（P>0.05）。此工艺制作的青稞面条色泽均匀，表面光滑，结构紧密，有较好的韧性，蒸煮特性良好，口感优质，蒸煮后没有明显的裂痕、断条，综合品质优良。