《表8 验证实验结果表：反向成球法制备风味“爆浆”珍珠的工艺》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《反向成球法制备风味“爆浆”珍珠的工艺》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

正交试验结果如表6所示，极差分析结果表明，RA>RB>RC，各个因素对产品质量影响程度的排序为A>B>C，即桂花风味糖浆用量>白砂糖用量>黄原胶浓度。表7中正交实验方差分析显示各个因素都是显著的，所以每个因素取最佳水平，即A1B2C1。由于最佳组合为A1B2C1未在表6中，而列表中A1B2C2组合感官评分最高。所以还要进行验证试验，结果如表8所示，A1B2C1组合感官评分高于A1B2C2。综合分析，最优组合为A1B2C1，即桂花风味糖浆用量10%（W/W）、白砂糖用量10%（W/W）、黄原胶浓度0.2%（W/W）。根据正交试验所得出的最优组合制作桂花风味“爆浆”珍珠并进行感官评价，所制得的“爆浆”珍珠表面光滑，色泽鲜亮，无异味，口感清爽风味较佳，爆浆感明显具有良好的Q弹性，芯液颜色均匀无渗漏，甜度适中。