《表3 不同芯液载入量制备的“爆浆”珍珠的整体机械性能参数及外壳的质构特性》

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《反向成球法制备风味“爆浆”珍珠的工艺》

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注：同一列不同字母为统计学分析差异显著（α<0.05），表4、5同。

从图2和表3中的平均粒径可知，随着芯液载入量的增加，所制备的“爆浆”珍珠粒径逐渐增大，芯液载入量为300μL～350μL时，成球效果最好，呈光滑圆球状。芯液载入量达到350μL以上时小球开始倾向于形成水滴状，这是由于芯液载入量过大，下落时无法较好地自然形成圆球状便开始反应形成凝胶。当芯液载入量为250μL时，小球的平均粒径和平均膜厚最小，这是由于芯液载入量较小，导致钙离子含量低，与海藻酸钠果胶复合溶液生成较薄的凝胶。因此从外观判断，芯液载入量为300μL～350μL为较优的选择。