《表3 不同添加量花生粕粉-小麦面团的质构特性》

《表3 不同添加量花生粕粉-小麦面团的质构特性》   提示:宽带有限、当前游客访问压缩模式
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《低温花生粕粉对小麦面团特性的影响》


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注:同列小写字母不同表示差异显著(P<0.05)。

质构测试能够客观评价面团内部组织状态,通过质构测试得到硬度、内聚性、弹性和咀嚼性4个特征值。添加花生粕粉对小麦面团的影响见表3。