《表3 不同添加量花生粕粉-小麦面团的质构特性》
注:同列小写字母不同表示差异显著(P<0.05)。
质构测试能够客观评价面团内部组织状态,通过质构测试得到硬度、内聚性、弹性和咀嚼性4个特征值。添加花生粕粉对小麦面团的影响见表3。
图表编号 | XD00225651800 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.10.20 |
作者 | 孙晓静、麻琳、张丽霞、孔祥昌、孙强 |
绘制单位 | 河南省农业科学院、河南省农业科学院、河南省农业科学院、正阳新地食品工业有限公司、河南省农业科学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |