《表3 不同猪肉的质构：圩猪肉和程岭黑猪肉品质特性的研究》
| 图表编号 | B1666514666 |
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| 出版时间 | 2019.09.30 图表说明 ➫ |
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| 作者 | 夏陆阳、刘肇龙、熊国远、戚军、孟从军、陶宏斌 |
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| 研究主题 | 圩猪肉和程岭黑猪肉品质特性的研究 |
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| 出版单位 | 安徽农业大学茶与食品科技学院、安徽省农产品加工工程实验室、安徽农业大学茶与食品科技学院、安徽省农产品加工工程实验室、安徽农业大学茶与食品科技学院、安徽省农产品加工工程实验室、安徽农业大学茶与食品科技学院、安徽省农产品加工工程实验室、马鞍山雨润食品有限公司、安徽至诚和信食品有限公司 |
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《表3 不同猪肉的质构：圩猪肉和程岭黑猪肉品质特性的研究》图表
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圩猪肉和程岭黑猪肉品质特性的研究中，从表3可以看出，圩猪和程岭黑猪肉硬度显著高于普通商品猪肉（P<0.05），这与Montero等[26]认为：一般情况下，产品中水分含量越低，蛋白质含量越高，硬度值也越大的结论相一致；也与普通商品猪肉嫩度较好相对应。普通商品猪肉的弹性和凝聚性显著高于两种地方特色猪肉（P<0.05），而圩猪肉和程岭猪肉差异性不显著，说明圩猪肉和程岭黑猪肉内部粘合力小于商品猪肉。两种安徽地方特色猪肉的胶着性差异不显著，但均显著高于普通商品猪（P<0.05）。
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