《表3 8种糙米挤压速食粥质构特性》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《糙米原料对挤压速食粥品质特性的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:*表示同列数据差异显著，P<0.05；**表示同列数据差异极显著，P<0.01。

表3为8种糙米挤压速食粥质构特性分析结果，可以看出，江西2014年早籼糙米（JZX-14）和广元早籼糙米（GCX）的挤压速食粥与其他品种糙米挤压速食粥的硬度相比较小，分别为1543.77和1514.82 g，说明二者的吸水性较差，导致口感较硬；从表3中可以看出，江西2013年早籼糙米（JZX-13）挤压速食粥的弹性及凝聚性与其他品种糙米的挤压速食粥相比均是最小，分别为0.41 mm和0.46 g·s；广元早籼糙米（GCX）挤压速食粥的胶着度、耐咀性及回复性均是最小，分别为756.66、360.23和0.16 g；由不同品种糙米挤压速食粥质构特性分析结果可知，早籼糙米挤压速食粥的质构特性与粳糙米挤压速食粥的质构特性相比，整体较差。