《表8 重组米的质构性质：二次挤压制备重组米的响应面优化及品质研究》

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《二次挤压制备重组米的响应面优化及品质研究》

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注:同列数据不同字母表示数据之间差异显著，p<0.05。

挤压原料的糊化度会直接影响其糊化性质和回生特性，进而影响重组米的品质[25-26]。表8为进料糊化度对重组米质构特性的影响，随着进料糊化度的增大，重组米的弹性、咀嚼度逐渐上升，而硬度逐渐下降，结果具有显著性差异（p<0.05）。进料糊化度为30%时重组米的硬度是其他组对应值的2～3倍。当进料的糊化度为30%时，重组米的咀嚼度与早籼米之间无显著性差异；当进料的糊化度为50%时，重组米的硬度与早籼米之间无显著性差异，因此，通过改变进料的糊化度可以明显改善重组米的品质，糊化度应该控制在50%左右为宜。