《表2 8种糙米挤压速食粥色泽值》

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《糙米原料对挤压速食粥品质特性的影响》

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注:不同小写字母表示同行数据差异显著，P<0.05。

表2为8种糙米挤压速食粥色泽值对比分析结果。由表2可知，8种糙米挤压速食粥的L*值在59～70之间，其中，湖北早籼糙米的L*值最小（59.67），与其他几种糙米速食粥具有显著（P<0.05）差异。黑龙江长粒粳米的L*值最大，为69.51；8种糙米速食粥的a*值在2.80～5.21之间，差异较明显，黑龙江长粒粳米最小，为2.80，四川巴中早籼糙米最大，为5.21。8种糙米挤压速食粥的b*值在16.12～19.01之间，黑龙江长粒粳糙米最小，为16.12，四川巴中早籼糙米最大，为19.01；不同样品之间的色泽值不同，这可能与原料差异有关。湖北早籼糙米挤压速食粥L*最小，a*、b*较大，色泽最深。黑龙江长粒粳糙米挤压速食粥L*最大，a*、b*较小，色泽最白且色泽明亮。综合来看黑龙江长粒粳糙米最适合作为挤压速食粥的原料米。