《表1 马铃薯燕复合面条感官评定指标》

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《燕麦添加量对马铃薯复合面条品质特性的影响》

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本研究采用模糊数学法进行感官评价与分析，可以比较全面地反映每个评委的意见，归一化后的综合评判结果集能全面客观地反映产品感官评价结果[17-18]。将样品随机呈现给10名有感官评价知识背景的评委，对面条的色泽、外观、口感、食味4个因素进行感官评定，并分设4个等级见表1。