《表1 紫淮山面条的感官评定标准》

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《紫淮山全粉对面团流变特性及面条质构特性的影响》

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取成品面条若干，放入装有沸水的铝锅中并立即计时，保持水沸腾状态煮制到最佳烹煮时间后用漏勺捞出，淋水30 s，室温下放置1 min，对煮制后的面条进行感官评价，感官评价小组成员为10人，面条的评分项目及分值分配参考LS/T 3202-1993制订，具体见表1。