《表2 面条感官评定标准：红枣枸杞营养挂面的研制》

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《红枣枸杞营养挂面的研制》

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3）感官测定。参照《LS/T3202-93面条用小麦粉》及蔡易辉等[11]文献制定挂面感官评价标准，并根据红枣枸杞挂面的特点进行调整，见表2。选15名经过食品感官检验培训专业人员作为感官评定人员，评定方法为挂面煮4min后捞出凉水冷却后进行感官品质测定。