《表2 玫瑰花红枣挂面感官评定标准》

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《玫瑰花红枣挂面加工工艺及品质研究》

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参照《LS/T 3202—1993面条用小麦粉》制定挂面感官评价标准，并根据玫瑰花红枣挂面的特点进行调整，见表2。面条煮5 min后捞出，放入凉水冷却后进行感官评价。选10名食品专业人员作为感官评定人员对挂面感官品质进行测定。