《表1 SBF浓度对鱼糜制品质构特性的影响》

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《可溶性褐藻膳食纤维对低盐鱼糜制品物理特性的影响》

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质构仪对样品检测过程中，探头第一次挤压后，产品几乎可以恢复到原有高度，这是粘弹性物质所具有的典型特征，有研究表明，多糖类物质对鱼糜制品的品质有改善作用，如壳聚糖添加到鱼糜中，产品的粘弹性、内聚性及胶粘性方面具有显著的提高[26]。不同浓度SBF对鱼糜制品TPA参数（硬度、粘附性、弹性、咀嚼性、胶黏性及内聚性）的影响结果如表1所示。随着SBF浓度的增加，低盐鲢鱼鱼糜制品的质构参数呈增大的趋势，且不同SBF添加量的鱼糜制品在硬度、弹性、咀嚼性和粘附性上表现出极显著差异（p<0.01）。