《表2 SBF浓度对鱼糜制品热物性的影响》

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《可溶性褐藻膳食纤维对低盐鱼糜制品物理特性的影响》

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如表2所示，添加SBF对鱼糜制品的各项热物性均有一定程度的影响。其中，当SBF浓度达到0.25%时，与空白对照组相比，热扩散率无显著性差异（p>0.05），但SBF浓度为0.5%~1.5%时，与空白组有显著性差异（p<0.05），且随着添加量的增大，热扩散率逐渐降低；SBF组热阻率与空白组均有显著性差异（p<0.05），且随着添加量的增大，热阻率逐渐降低；SBF组热传导率与空白组均有显著性差异（p<0.05），且随着添加量的增大，热传导率逐渐降低；从比热上看，仅SBF浓度为1.5%时，与空白组有显著性差异（p<0.05）。SBF填充鲢鱼鱼肉蛋白的空隙中，形成不同于原始鱼糜凝胶结构的更加致密的三维网状结构凝胶体，影响了各项热物理指标。