《表1 测试探头直径对酸乳质构特性测定的影响》

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《测试条件对搅拌型酸乳质构特性测定的影响》

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由表1可知，随着探头直径的增大，其与酸乳的接触面积增加，各指标数值均明显增加。考虑到会对酸乳进行原包装（利乐包装）检测，40、45 mm探头在下压过程中可能触碰包装侧面甚至超出包装直径而无法进行测试，因此选择35 mm测试探头。