《表8 L9 (34) 正交试验设计及结果》

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《测试条件对搅拌型酸乳质构特性测定的影响》

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由表8可知，根据极差可知，影响酸乳硬度的因素依次为测试速率>测后速率>测前速率，影响弹性的因素依次为测试速率>测前速率>测后速率，影响黏附力的因素依次为测后速率>测前速率>测试速率。酸乳硬度与弹性主要受测试速率影响，而黏附力主要受测后速率影响。