《表5 L9 (34) 正交试验设计及结果》

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《黄鳝片冷冻保藏的质构变化与控制》

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由表5和表6分析可知:（1）根据Ki值大小初选最佳工艺条件，接近理想值的Ki值为最佳。当Ki值为最佳时，各个指标的最佳组合是:硬度，A3B1C1；内聚性，A2B2C3；弹性，A2B2C1；咀嚼性，A2B1C1。（2）根据极差大小确定各个因素对各个指标的影响力大小，极差越大，影响力越大。极差大小排列顺序分别是:硬度，C>B>A；内聚性，C>A>B；弹性，C>A>B；咀嚼性，C>A>B。（3）综合平衡确定最优工艺:从极差大小可以看出，对于因素A而言，其对内聚性、弹性、咀嚼性的影响大于对硬度的影响。内聚性、弹性、咀嚼性选A2为最佳，所以A选A2；对于因素B而言，其对硬度的影响大于对内聚性、弹性、咀嚼性的影响，硬度选B1为最佳，所以B选B1；对于因素C而言，其对硬度、内聚性、弹性、咀嚼性的影响都为主要因素，硬度、弹性、内聚性选C1为最佳，内聚性选C3为最佳，考虑到内聚性的变化不显著，所以C选C1。故最佳抗冻剂配方为A2B1C1。