《表7 测后速率对酸乳质构特性测定的影响》

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《测试条件对搅拌型酸乳质构特性测定的影响》

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由表7可知，从黏附性来看，随着测后速率的增加，探头回复至初始位置所需的时间减少，因此，回复过程所做的功，即黏附性相应减小。测后速率为1 mm/s时，酸乳黏附力明显小于其他速率，而黏附性明显大于其他速率。4种不同测后速率下，酸乳的硬度、稠度及弹性无明显差异，而黏附力总体上随测后速率增加而增加。因此，从剪切能耗散与样品质构特性感知的程度来考虑，选用10 mm/s作为合适的测后速率。