《表3 触发力对酸乳质构特性测定的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《测试条件对搅拌型酸乳质构特性测定的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由表3可知，触发力对酸乳硬度、稠度、黏附力及黏附性影响不大，而明显影响弹性，随着触发力的增加弹性减小，这可能是改变了初始力-时间（或距离）曲线的斜率所致。考虑到过小的触发力可能会带来信号噪音，过大的触发力可能在酸乳原包装检测时由于顶部出现析水而需要下压一定深度达到触发力后才会记录数据，不能反映数据记录之前酸乳的质构特性，因此选择5 g作为触发力。