《表2 压缩距离对酸乳质构特性测定的影响》

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《测试条件对搅拌型酸乳质构特性测定的影响》

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由表2可知:随着压缩距离的增加，对酸乳黏附力和弹性的影响不明显；由于稠度与黏附性是力与时间的乘积，即探头所做的功，因此二者均出现明显增加；而对于硬度，在压缩距离为10、20 mm时差异不明显，下压至30 mm后出现增加，再增大压缩距离后增加亦不明显，因此选择30 mm作为压缩距离。