《表3 马铃薯面条感官评分标准》

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《马铃薯全粉对面条品质影响的主成分分析研究》

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面条的感官特性主要包括色泽、表观状况、弹性、韧性、光滑性、适口性和食味。取加工好的生面条若干，将面条在100℃沸水中煮至白芯刚好消失，用漏勺捞出面条，并淋水30 s，然后室温放置2 min，对煮制后面条的感官品质进行评价。按照实验设计进行色泽、表观状况等感官性状的评价，面条评分项目及分值分配参考SB/T10137—93制订。实验的品尝小组由15位事先经过训练对品尝有经验的人员组成。评分标准如表3所示。