《表4 相关成分的特征值及贡献率》

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《燕麦添加量对马铃薯复合面条品质特性的影响》

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由于质构特性评价指标较多且存在一定的关联性，难以对面条品质进行准确分析，所以采用主成分分析法，减少指标得到综合评分[19]。使用SPSS 20.0对面条的质构特征指标进行降维分析，得到相关成分的特征值及贡献率见表4。