《表4 主成分的特征值及贡献率》

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《酵母菌株对余甘子酒香气成分及感官品质的影响》

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为了能较准确的判别出不同酵母对余甘子酒中挥发性香气成分的影响，对5种酒样中共有的挥发性香气成分进行了主成分分析。其主成分的特征值及贡献率见表4。前3个主成分的累积贡献率已经达到了87.05%，能基本反应酒中的挥发性香气成分的差异，其特征值均大于1，因此选用前3个主成分进行分析。