《表4 6个主成分的特征值、贡献率及累计贡献率》

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《基于均匀设计的蛋酪蛋坯质构优化方案及风味分析》

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如表4，5所示，通过主成分分析，根据累计贡献率大于85%的原则，提取2个主成分时累计贡献率达到86.06%，即提取的2个主成分可以解释全部指标86.06%的信息，说明提取的2个主成分能够全面反应蛋坯质构的信息。根据指标的特征向量绝对值大小可以看出，决定第1主成分大小的指标主要是硬度、黏性、胶着性、咀嚼性，决定第2主成分大小的指标主要是弹性和内聚性。