《表1 均匀设计试验因素及水平U*12(1210)》

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《基于均匀设计的蛋酪蛋坯质构优化方案及风味分析》

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注：X1为全蛋粉添加量；X2为蛋清粉添加量；X3为卡拉胶添加量；X4为明胶添加量；X5为嗜热链球菌添加量；X6为瑞士乳杆菌添加量；X7为乳酸菌发酵时间；数值后括号中的数字表示添加量。

在单因素试验基础上，通过均匀设计方案U*12（1210）[7]得到最佳质构的配方。均匀设计方案见表1。