《表4 相关成分的特征值及贡献率》

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《红薯薯泥对挤出重组方便面品质影响的主成分分析》

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以红薯薯泥挤出方便面为研究对象，对不同红薯薯泥添加比例进行考察，采用17种指标（L、a、b、复水时间、复水率、吐浆值、断条率、吸盐量、糊化度、感官评分、质构品质（弹性、咀嚼性、胶着性、硬度、粘聚性、粘性、回复性））进行主成分分析评价，主成分的特征值、贡献率及累计贡献率见表4，主要指标的特征向量见表5，三个主成分载荷散点图与碎石图见图3。