《表4 方便面色泽测定结果》

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《马铃薯全粉对非油炸挤出方便面品质影响的研究》

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方便面色泽测定结果见表4。由表4可知，随着马铃薯全粉添加量的不断增加，L值不断下降，即方便面的亮度呈不断下降的趋势；b值逐渐减小，即黄值越来越小；绿值逐渐减小，当添加量达到10%时，方便面的绿值逐渐开始转向红值，且随着马铃薯全粉的不断添加，a值逐渐增加，即红值越来越大。说明随着马铃薯全粉的不断添加，方便面色泽逐渐向暗、红方向转变，且马铃薯全粉的添加会扩大样品之间L值与a值的差异。