《表4 色泽测定结果：卤鹅品质综合评价方法的建立及应用》

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《卤鹅品质综合评价方法的建立及应用》

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用色差计对5组卤鹅肉制品进行色差值测定，结果见表4。a*值反映的是Hunter标度中的a*轴值，正数代表红色，负数代表绿色；b*值反映的是Hunter标度中的b*轴值，正数代表黄色，负数代表蓝色，考虑到卤鹅的正常颜色，红色、黄色是符合人们饮食习惯需要的颜色，绿色和蓝色代表卤鹅颜色有劣变的趋势。