《表7 不同米饭样品感官评分结果》

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《军用方便米饭的配方及食用品质》

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对各样品米饭进行感官评分，其结果见表7。可以看出，挤压米饭整体口感仍不及新鲜大米饭，但优于市售方便米饭。军用方便米饭复水后的感官评分高于挤压对照组，说明复配的植物原料不仅比单一原料的挤压米饭有更好的抗回生特性和营养性，口感也得到一定的提升。挤压米复水得到的米饭除在外观结构上与新鲜东北大米饭有较大差异外，其气味、适口性、滋味、冷饭质地均较为接近新鲜大米饭。军用方便米饭与挤压对照组也有类似情况，军用方便米饭在气味、滋味、适口性和冷饭质地方面均优于对照组，更加近似于新鲜米饭，但外观结构较差。这可能是由于挤压原料是将大米粉碎后再经双螺杆挤压成型，破坏了其原有结构后再重新组合，结构、形状难以完全恢复原样，且二次挤压产品的形状为柱体状，与传统的新鲜米饭在形状上有较大区别。