《表1 米饭感官评价指标与描述》

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《稻米膳食纤维快速判定法在食味品质评价中的应用》

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参考GB/T 15682-2008[4]。品尝人员由13名师生组成。参评品种:随机选取经快速判定法分组的高、低膳食纤维组稻米品系各9个，亲本高膳食纤维突变体sw，以“日本晴”为对照。品评方法:将20个参评样品（含亲本和对照）进行统一编号，随机分为2组（不设重复），碾磨、过筛，每个样品取3杯米，用蒸馏水淘洗3遍，沥干倒入蒸锅，加入米样1.3倍的蒸馏水，浸泡20 min后，加热蒸煮35 min，然后焖制15 min，制成米饭样品。评分标准:对照品种设置为0，由评价人员分别对试验样品米饭的气味、外观结构、适口性、味道、综合评分与对照一一比较评定，以很差（-3）、较差（-2）、略差（-1）、与对照相当（0）、略好（1）、较好（2）、很好（3）共7个等级进行评分，取各品尝人员每项打分结果平均值作为评价结果。具体评价打分参考见表1。