《表3 碾磨度对稻米白度值和碎米率的影响》

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《碾磨度对粳稻外观品质和食味理化特性的影响》

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白度是衡量稻米碾磨程度的重要指标（有色米除外）。糠层和外胚乳中含有的脂溶性营养物质和矿物质导致糙米呈现黄色[18]。碾磨去除糠层，使得稻米白度增加。由表3可知，与对照糙米相比，随着碾磨程度的增加，供试3个品种（系）稻米的白度值显著增加（P<0.05），说明碾磨对稻米白度具有显著影响。但是，碾磨度为2%时（处理1），津原U99、津原45和晶香432的稻米白度值分别增加50.5%、44.5%和70.1%，此后再增大碾磨度，稻米白度值增幅变缓。有研究表明，东南亚消费者对稻米白度的可接受值为39～47[19]，碾磨度为9%～10%（处理3）可以满足消费者对白度的需求。