《表7 碾磨度对陈米外层米粉糊化特性的影响》

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《剥蚀碾磨对陈米食用品质的影响》

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但是，陈米的糊化特征参数随碾磨度变化不明显，说明陈化不只是米粒外层发生变化，米粒内部也发生了陈化；也可能是因为糊化特性用米粉作为样品进行测定消除了应有的差别，因而显得米粒外层变化对糊化特性的影响不大。为此，对碾磨分离的米粒外层的糊化特性进行测定以进一步说明，结果见表6和表7。