《表4 不同近等基因系稻米米粉热糊化参数》

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《籼稻背景下导入Wx~(in)等位基因改良稻米食味和理化品质》

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同列标以不同小写字母间差异极显著（P<0.01），n=3。

稻米糊化温度也是评价稻米食味品质的重要指标。研究表明，ALK基因是控制糊化温度的主效基因且与Wx基因连锁[15]。我们在近等基因构建过程中，已经根据分子标记筛选了可能与Wx等位基因连锁导入的ALK等位基因，排除了由ALK基因带来的可能干扰。为进一步明确不同Wx等位基因对稻米糊化温度的影响，利用差式量热扫米仪（DSC）分析了不同稻米样品的热糊化特性。如图5所示，尽管3个样品的吸热曲线比较相似，但是亲本3611（Wxa）稻米的吸热峰较为提前，表现为起始糊化温度较低。通过热糊化参数分析（表4）可以看出，与亲本3611（Wxa）相比，近等基因系NIL（Wxin）和NIL（Wxb）米粉的起始糊化温度、峰值糊化温度和终止糊化温度都显著提高，其中NIL（Wxb）的糊化温度最高。此外，从吸收的热量来看，NIL（Wxb）稻米的热焓值也最高，而3611（Wxa）稻米最低。这些结果表明不同Wx等位基因的差异也能造成稻米糊化特性的显著改变。这与我们前期的研究结果也较为一致[25]。