《表3 不同近等基因系稻米RVA特征值》

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《籼稻背景下导入Wx~(in)等位基因改良稻米食味和理化品质》

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同列标以不同小写字母的值差异极显著（P<0.01），n=2。

稻米黏滞性是反映稻米食味品质的另一重要指标，稻米黏滞性测定能够模拟稻米蒸煮过程的动态变化，相关指标能贴切反映米饭的口感和质地[24]。因此，我们测定了不同近等基因系米粉的RVA谱。如图4所示，近等基因系NIL（Wxb）RVA谱的峰值黏度最高，而NIL（Wxin）和3611（Wxa）的峰值黏度较为接近。此外，3611（Wxa）米粉的冷胶黏度最高，说明其蒸煮后的米饭冷却后较硬，这与胶稠度测定结果具有很好的一致性，也与其米饭食味值测定结果相符，这进一步说明RVA谱的冷胶黏度越大，对应稻米的食味品质可能越差[4]。已有的研究发现食味品质好的稻米一般具有较大的崩解值和较小的消碱值[24]。通过对表3中RVA谱的特征值分析，发现与亲本3611（Wxa）相比，NIL（Wxin）和NIL（Wxb）稻米的崩解值显著提高，而冷胶黏度和消减值显著下降，尤其是NIL（Wxb）稻米的崩解值最大而消减值最小。这些结果说明在3611背景中导入Wxin或Wxb等位基因后，其稻米食味品质得到了显著改良。