《表5 不同近等基因系米粉的X射线衍射和傅里叶变换红外光谱参数》

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《籼稻背景下导入Wx~(in)等位基因改良稻米食味和理化品质》

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同列标以不同小写字母间差异极显著（P<0.01），n=3。

稻米淀粉是由直链淀粉和支链淀粉形成的半晶体复合物，其理化特性与淀粉精细结构密切相关。我们首先利用X射线衍射仪（XRD）分析了3个近等基因系米粉样品的晶体衍射情况。如图6-A所示，3个样品在衍射角15°、17°、18°和23°附近有较强的衍射峰，属于谷物淀粉中典型的A类型晶体结构[26]。从衍射曲线来看，不同近等基因系样品间无显著差异，但是通过结晶度计算，发现不同样品间结晶度差异都极显著。如表5所示，NIL（Wxb）样品的结晶度最高，其次是NIL（Wxin），亲本3611（Wxa）样品结晶度最低。研究表明结晶度越高，在吸热反应中所需的热量就越多[27]，该结果能够很好地解释NIL（Wxb）的热焓值最高而3611（Wxa）最低。