《表4 不同糯稻品种的X射线衍射和傅里叶变换红外光谱分析参数（n=2)》

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《太湖地区地方特色糯稻品种鸭血糯和苏御糯稻米理化特性研究》

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稻米淀粉是由葡聚糖分子形成的高度分支的半晶体复合物，其晶体类型和结晶度与淀粉的理化特性密切相关。利用X射线衍射仪分析了4个糯稻品种淀粉样品的晶体衍射情况（图4a)，4个样品在衍射角15°、17°、18°和23°附近有较强的衍射峰，属于谷物淀粉中典型的A类型晶体结构[9]。从衍射曲线来看，不同样品间曲线较类似，无显著差异，但不同样品间结晶度差异显著（表4），鸭血糯淀粉的结晶度极显著高于其他样品，其次是苏御糯，其结晶度也极显著高于另外2个糯稻品种。研究表明淀粉的结晶度越高，在加热熔解淀粉时所需要吸收的热量就越高[17]，这些结果很好地解释了DSC测量数据中鸭血糯和苏御糯淀粉所具有的较高热焓值。