《表1 超高压处理僵直前兔肉对斩拌兔肉糜流变特性 (20℃, 80℃) 的影响》
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《超高压处理僵直前兔肉对其斩拌肉糜流变特性及蛋白二级结构的影响》
注:表中每一列中不同字母表示结果差异显著（P<0.05）。
结合图3和表1发现，经超高压处理过的蛋白在加热前储能模量（G'）显著高于对照组（P<0.05）。
| 图表编号 | XD0041106000 严禁用于非法目的 |
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| 绘制时间 | 2019.03.25 |
| 作者 | 薛思雯、衣晓坤、于小波、徐幸莲 |
| 绘制单位 | 南京农业大学食品科学与技术学院肉品加工与质量控制教育部重点实验室江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心、山东省烟台市东方海洋科技股份有限公司、南京农业大学食品科学与技术学院肉品加工与质量控制教育部重点实验室江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心、南京农业大学食品科学与技术学院肉品加工与质量控制教育部重点实验室江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心 |
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