《表1 α-葡萄糖苷酶抑制作用测定方案》

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《不同熟化处理方式及多酚类物质对马铃薯全粉消化特性的影响》

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参考金吉淑等[25]方法，测定3种食源多酚对α-葡萄糖苷酶活性的抑制率，将3种多酚马铃薯复合粉制成5 mg/m L溶液，试验步骤见表1，以4-硝基-α-D-吡喃葡萄糖苷（p NPG）为底物测定3种多酚与马铃薯复合物对α-葡萄糖苷酶的抑制作用，反应体系由α-葡萄糖苷酶（40 U/m L，100μL）、抑制剂400μL，混合后置于恒温振荡器中（37℃，150 r/min）反应10 min，再加入4-硝基-α-D-吡喃葡萄糖苷（p NPG)(100μL，20 mmol/L），然后继续反应30 min，以5 m L 0.1 mol/LNa2CO3终止反应。使用酶标仪在405 nm处测其吸光值A1、A2、A3、A4，每个试验平行测定3次。按下列式计算多酚对α-葡萄糖苷酶抑制率。半抑制浓度（IC50）定义为抑制50%α-葡萄糖苷酶酶活性所需的样品量。